Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Календарь садовода

Многие хозяйки начинают квасить капусту осенью, сразу после уборки урожая или закупки овоща. Но не всегда заготовка получается вкусной. Иногда капуста горчит, темнеет, становится склизкой. Причиной становится неудачно выбранное время или неподходящие кочаны. Поэтому опытные кулинарки советуют солить капусту по Лунному календарю в 2021 году. Тогда соленье получится вкусным, дольше сохранится.

Благоприятные дни для засолки капусты: таблица

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Не всякая дата подходит для закваски овоща. Иногда даже из упругого, плотного вилка получается невкусное соленье, которое быстро портится, прокисает. Избежать этой проблемы поможет календарь для посола капусты. Он представляет собой таблицу с днями, в которые можно квасить овощ. Если пользоваться этими рекомендациями, соленье получается вкусным, долго не прокисает.

Подходящие засолочные дни для капусты в 2021 году определяют по Луне. Наиболее благоприятный период — растущая фаза. В это время идет активный процесс брожения. Капуста сквашивается быстрее и получается вкуснее. Желательно выбирать даты, когда небесное светило проходит через зодиакальные созвездия Овна, Козерога или Тельца. Чтобы продлить срок хранения заготовки, к работе приступают в «мужской» день недели — понедельник, вторник либо четверг.

МесяцБлагоприятные даты
Июль11-23
Август9-21
Сентябрь8-20
Октябрь7-19
Ноябрь6-18
Декабрь5-18

На заметку!

Раньше, когда не пользовались лунным календарем, к квашению капусты приступали только в октябре. Лишь в Сибири и других регионах с холодным климатом начинали делать заготовки на зиму из этого овоща в последних числах сентября.

Неблагоприятные дни: когда нельзя квасить капусту

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Не стоит мариновать овощ в дни убывания луны, полнолуния и новолуния. Внешний вид заготовки, приготовленной в эти даты, оставляет желать лучшего. Шинковка получается сухой, склизкой, выглядит помятой, быстро прокисает, плохо просаливается. Сочность и хруст пропадают. В эти дни также не следует вскрывать банки с закуской — она быстро испортится.

МесяцНеблагоприятные дни
Июль1-10, 24-31
Август1-8, 22-31
Сентябрь1-7, 21-30
Октябрь1-6, 20-31
Ноябрь1-5, 19-30
Декабрь1-4, 19-31

Понятие о «сопливой неделе»

Для квашения капусты на Руси выбирали время после уборки урожая осенью. Обычно к работе приступали после праздника Покрова Богородицы, который приходится на 14 октября. Но при привязке сроков засолки к лунному календарю люди заметили, что есть дни, когда продукт получается плохим, покрывается слизью. Так случается в убывающую фазу луны. Этот период после Покрова называют «сопливой неделей».

Обычно в неблагоприятный интервал попадают больше 7 дней. В 2021 году их будет 16 — с 20 октября по 5 ноября. Но, даже засаливая капусту в благоприятные даты, необходимо строго придерживаться рецепта. Иначе закуска получится невкусной и быстро испортится.

Важные советы по засолке

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Вкусной, сочной и хрустящей получается квашеная капуста, если ее приготовить в деревянном бочонке. Но в городской квартире для такой тары трудно выделить место. К тому же сейчас нелегко найти качественную емкость, подходящую для заготовки на зиму. Поэтому солить можно в большой эмалированной кастрюле или трехлитровой стеклянной банке.

Не подходят для квашения капусты следующие виды емкостей:

  • алюминиевые;
  • железные;
  • с поврежденной эмалью.

На заметку! 

Можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой, если на них есть маркировка, что они предназначены для продуктов.

Не стоит пользоваться дешевой пластиковой тарой — ведрами и тазами. Они не предназначены для хранения продуктов. Выделяющаяся кислота вступает в реакцию с материалом, продукт получается невкусным, впитывает посторонние запахи, быстро портится.

Какие сорта подходят

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Для квашения лучше использовать разновидности овоща со средним и длительным сроком созревания. У раннеспелых сортов рыхлые кочаны, они не подходят для длительного хранения или зимних заготовок. Для заготовки отбирают плотные, правильно сформировавшиеся вилки. Вкусная закуска получается из следующих сортов:

  • Юбилей;
  • Женева;
  • Валентина;
  • Харьковская зимняя;
  • Московская поздняя;
  • Агрессор.

Некоторые из них — гибриды, выведенные специально для продолжительного хранения. Выбранные кочаны должны быть жесткими и упругими. Квашеную капусту делают только из белокочанных сортов.

Выбираем вилок и когда его нужно срезать

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Для засолки отбирают полностью созревшие экземпляры. Желательно брать крупные кочаны, они содержат много крахмалистых веществ, которые выступают важным ингредиентом для брожения. Недозрелые овощи не используют — из них качественная закуска не получится. Подходят немного приплюснутые вилки. Чтобы проверить качество, их слегка сжимают. Они не должны менять форму. Верхние зеленые листья с них снимают, поскольку они содержат мало сахаров. Шинковать можно только белую часть кочана. На вкус такие листы сладковатые и хрустящие.

Для квашения капусту снимают с грядки на убывающую луну. Лишние соки в этот период уходят к корням. Листья получаются твердыми и плотными, но они насыщены питательными веществами. Если овощ покупают в магазине, а не берут с собственного огорода, лучше отдавать предпочтение ровным, плотным вилкам, на поверхности которых нет трещин.

Совет! 

Перед шинковкой вилок необходимо вымочить в воде в течение 2-3 часов, а затем обсушить.

Необходимые условия

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Если капусту предполагается квасить без рассола, понадобится тяжелый предмет. Гнетом прижимают нашинкованный овощ, чтобы усилить выделение сока. Через 1-2 дня начинается брожение. В это время емкость с капустой оставляют в помещении с температурой от +18 до +20°С. В таких условиях закуска готова к употреблению через 10-12 суток. Если в комнате на 5° теплее, капусту можно есть уже через неделю. Но нельзя допускать слишком быстрого или замедленного брожения. Вкус готового продукта в этом случае ухудшается.

Для закваски используют крупную либо среднего помола соль. Такие кристаллы медленнее растворяются, а процесс брожения идет с нужной скоростью. Структура и форма нашинкованной капусты сохраняется. Если нет крупной поваренной соли, можно взять морскую, уменьшив указанное в рецепте количество в 2 раза. Нельзя отходить от рекомендованных пропорций продуктов. При недостаточном количестве соли брожение не начнется, а переизбыток вызывает прокисание.

Самый вкусный рецепт засолки капусты

Как и когда можно начинать солить капусту по лунному календарю в 2021 году

Закуска состоит всего из 2 ингредиентов — нашинкованных капустных кочанов и соли. Но для улучшения вкуса многие хозяйки добавляют морковку, свеклу, клюкву, сахар. Часто используют специи — семена укропа, фенхель, тмин, лавровый лист, перец.

Для приготовления квашеной капусты с морковкой потребуется:

  • 5 кг белокочанной капусты;
  • 500 г моркови;
  • 5 ст. л. крупной соли.

Приготовление:

Шинкуют капусту соломкой и перекладывают для смешивания в широкий таз. Добавляют соль. Перемешивают руками, слегка сжимая, чтобы выделился сок. Морковку натирают на крупной терке. Добавляют ее к капусте и тщательно перемешивают. Затем капустно-морковную массу перекладывают в стеклянные банки или другие емкости.

Чтобы выдавить пузырьки воздуха из нижних слоев, хорошо утрамбовывают. Спустя 8 часов проверяют, как выделился сок. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью. Если сока мало, доливают охлажденную прокипяченную воду. Банки накрывают полиэтиленовыми крышками с отверстиями и ставят в поддон. Во время брожения будет выделяться жидкость. Когда закуска достигнет готовности, банки плотно закрывают и переносят в прохладное место на хранение.

Важно! 

Ежедневно нужно проверять состояние капусты и протыкать всю массу деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.

Как вы готовите квашеную капусту?
в рассоле
100%
без рассола;
0%
не готовлю, покупаю уже готовую в магазине
0%
Проголосовало: 2
Часто задаваемые вопросы
Почему квашеная капуста сопливая?
Почему квашеная капуста горчит?
Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?
Почему квашеная капуста становится темной?
Почему квашеная капуста жесткая?
Почему квашеная капуста кислая?
Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит?
Наш эксперт в сфере агрономии:
Андрей Петрович
Андрей Петрович
Агроном-энтомолог II кат. Специалист в области выращивания и сбора урожая растений.
Задать вопрос
Уровень знаний
Овощеводство
95%
Плодоводство
77%
Цветоводство
57%
Лесоводство
64%
Итого
73.3
Оцените статью
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Дела в саду 🌻 – садовый онлайн журнал🌺 для дачников и огородников
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

  1. Оксана

    Правду говорят- век живи и век учись…
    Теперь перед тем как готовить капусту, всегда буду обращать внимание на лунный календарь. А за вкусный рецепт спасибо!

    Ответить
  2. Юлия

    Сколько ни солила капусту, никогда она у меня не становилась склизкой. И соли я меньше кладу.

    Ответить
  3. Александр

    Свежая капуста в больших городах продается сейчас круглый год. Солить капусту не обязательно осенью.

    Ответить
Почему квашеная капуста сопливая?
Слизь образуется из-за недостаточного количества рассола, когда часть продукта контактирует с воздухом. Такая закуска пригодна к употреблению, но перед подачей ее необходимо промыть. Лучше использовать ее после термической обработки — сделать начинку для пирогов, добавить в суп или приготовить второе блюдо.
Почему квашеная капуста горчит?
Причин возникновения неприятного привкуса несколько. Самая распространенная — избыток азотных удобрений. Нитраты накапливаются в капустных листьях и провоцируют появление горечи. Еще одна причина — ошибки в приготовлении закуски. Некоторые хозяйки ленятся ежедневно протыкать капустную массу. В результате скопившиеся внутри газы не выходят и придают неприятный привкус. Также горечь появляется из-за несоблюдения пропорций соли.
Почему квашеная капуста долго сохраняется без гниения?
Во время брожения происходит несколько химических процессов. Результатом одного из них является выделение уксусной кислоты, уничтожающей гнилостные бактерии.
Почему квашеная капуста становится темной?
Потемнение — результат использования неподходящей соли. Для квашения подходит только поваренная крупного помола, не содержащая примесей. Нельзя использовать йодированную, гималайскую или соль со специями. Другая причина — несоблюдение температурного режима. В прохладном помещении брожение замедляется. В слишком теплом — идет ускоренными темпами. Все это нарушает химические процессы и ухудшает вкус и вид продукта.
Почему квашеная капуста жесткая?
Жесткость появляется, если нашинкованные листья плохо промяли. Это мешает нормальному квашению и повышает вероятность порчи. Также жесткость вызывает недостаточное количество соли или использование неподходящей. Исправить положение можно, добавив немного клюквы или кусочки яблока.
Почему квашеная капуста кислая?
Такой привкус появляется из-за несоблюдения температурного режима. Если емкости во время брожения стояли в слишком теплом помещении, в них образовались маслянокислые бактерии из-за слишком медленного выделения молочной кислоты. Чтобы исправить ситуацию, можно вымочить закуску в холодной воде в течение часа. Некоторые хозяйки для нейтрализации кислоты добавляют сахар и перемешивают. Подавать такую закуску можно с луком и заправкой из растительного масла. Часто из нее готовят кислые щи.
Почему квашеная капуста становится мягкой и не хрустит?
Одна из распространенных причин — взяли для заготовки скороспелый сорт. В ранних разновидностях повышенное количество сахара, хрустящей закуска из них не получится. Мягкость появляется из-за дефицита соли или использования неподходящей ее разновидности. Еще одна причина — передерживание в тепле и отказ от протыкания капустной массы деревянной палочкой. Есть такую закуску можно.

Чтобы получилась вкусная закуска из капусты, приступать к квашению нужно поздней осенью, исключая период «сопливой недели». Она дольше хранится, если приготовить ее в подходящие по лунному календарю дни. Важно выбрать подходящий для квашения сорт и в точности соблюдать технологию. Тогда получается очень вкусный и полезный продукт.